おさびし山のホームメードケーキレシピ
　

　クリスマス・ツリーのケーキ

全：約1900kcal

クリスマス用のデコレーションケーキを、ツリーの型で焼きました。ココアのスポンジ生地に生クリームというオーソドックスなケーキです。スポンジは共立て法で作ります。

クリスマス・ツリーのケーキ

【材料】（18cm丸型1台分が基準です）

スポンジ生地
	・卵	3個
	・砂糖	90g
	・薄力粉	60g
	・ココア(甘くないもの)	15g
	・バター	40g
シロップ
	・水	100cc
	・砂糖	50g
	・ラム酒	大さじ1
生クリーム
	・生クリーム	200cc
	・砂糖	20g
	・バニラエッセンス	1～2滴
	・ラム酒	小さじ1

【準備】
薄力粉とココアは、あわせてふるっておきます。型にオーブンシートを敷いておきます。バターは熱湯の湯せんにかけて、溶かしておきます。(ふつふつと泡立つぐらい熱くする) オーブンは170℃に温めておきます。

【スポンジの作り方】

ボウルに卵と砂糖を入れます。
ボウルを50℃ぐらいの湯せんにかけます。
砂糖を溶かすように、卵を泡立てます。
もったりとしてきたら、湯せんからはずして、さらにしっかりと泡立てます。目安は、目の細かい泡立て器で泡を持ち上げたときに、落ちずに中に残るぐらい、あるいはすくって落としたときに、落とした泡が生地に混ざらないぐらいがよいでしょう。
ふるっておいた薄力粉とココアを一気に加えて、ゴムベラで混ぜます。サックリと、しかし粉っぽさが残らないようにしっかりとまぜます。このとき泡をつぶしたり、ペタペタと混ぜてはいけません。
熱湯の湯せんで溶かしたバターを一気に混ぜます。つやがでるまで、しっかり混ぜます。
混ざったらすぐに型に流しいれ、すぐにオーブンに入れます。
170℃に温めたオーブンで、約25分焼きます。
竹串を刺して、何もついて来なければ、焼き上がりです。
焼きあがったらオーブンから出して冷まし、使う直前に紙をはがします。

【デコレーション】

水気のないきれいなボウルに、生クリームとクリーム用の砂糖を入れ、泡だて器で8分立てにします。生クリームは冷やしながら泡立てると、泡立てやすいです。
生クリームの香り付けにラム酒とバニラエッセンスを加えます。
鍋にシロップ用の水と砂糖を入れ、一煮立ちさせます。さらにラム酒を加えて、シロップを作ります。
スポンジ生地にはけでシロップをぬります。シロップは下地なので、クリームをぬるところには、必ずぬりましょう。
シロップをぬった上から、生クリームをパレットナイフを使って、丁寧にぬります。ツリーの場合は木の感じに、丸型の場合は2mmぐらいの厚さに均等にぬるようにしましょう。
チョコレートクリームで模様をつけたり、ドレンチェリーなどを飾ってできあがりです。

【ひとこと】

ココア生地の場合、スポンジが固くなりやすいので、卵はたてすぎるぐらいのほうがよいでしょう。
共立ての場合、卵はある程度泡だったら湯せんからはずして、外気にあてて冷ましながら泡立てます。そうすると締まったしっかりとした生地になります。いつまでも温かいままではいけません。


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