おさびし山のホームメードケーキレシピ
　

　チョコクリームケーキ

全：約2040kcal

バレンタインにも使えるように、チョコクリームのケーキにいちごでハートを作ってみました。黒と赤のとりあわせはちょっと大人っぽいですね。チョコといちごの相性はばつぐんにいいです。

チョコクリームケーキ

【材料】（18cm丸型1台分が基準です）

ココアスポンジ生地
	・卵	3個
	・砂糖	90g
	・薄力粉	60g
	・ココア(甘くないもの)	15g
	・バター	40g
シロップ
	・水	100cc
	・砂糖	50g
	・ラム酒	大さじ1
チョコレートクリーム
	・生クリーム	200cc
	・チョコレート	30g
	・バニラエッセンス	1～2滴
	・ラム酒	小さじ1
	・いちご	10個ぐらい

【準備】
薄力粉とココアはあわせて、ふるっておきます。型にオーブンシートを敷いておきます。バターは熱湯の湯せんにかけて、溶かしておきます。(ふつふつと泡立つぐらい熱くする) いちごは洗ってへたをとり、5mmぐらいの厚さに切っておきます。オーブンは170℃に温めておきます。

【スポンジの作り方】

ボウルに卵と砂糖を入れます。
ボウルを50℃ぐらいの湯せんにかけます。
砂糖を溶かすように、卵を泡立てます。
もったりとしてきたら、湯せんからはずして、さらにしっかりと泡立てます。目安は、目の細かい泡立て器で泡を持ち上げたときに、落ちずに中に残るぐらい、あるいはすくって落としたときに、落とした泡が生地に混ざらないぐらいがよいでしょう。
ふるっておいた薄力粉とココアを一気に加えて、ゴムベラで混ぜます。サックリと、しかし粉っぽさが残らないようにしっかりとまぜます。このとき泡をつぶしたり、ペタペタと混ぜてはいけません。
熱湯の湯せんで溶かしたバターを一気に混ぜます。つやがでるまで、しっかり混ぜます。
混ざったらすぐに型に流しいれ、すぐにオーブンに入れます。
170℃に温めたオーブンで、約25分焼きます。
竹串を刺して、何もついて来なければ、焼き上がりです。
焼きあがったらオーブンから出して冷まし、使う直前に紙をはがします。

【デコレーション】

湯せんでチョコレートを溶かしておきます。
水気のないきれいなボウルに、生クリームとクリーム用の砂糖を入れ、香り付けにラム酒とバニラエッセンスを加えて、泡だて器で6分立てにします。生クリームは冷やしながら泡立てると、泡立てやすいです。
湯せんで溶かしておいたチョコレートを加えます。さらに10分立てまで泡立てます。
鍋にシロップ用の水と砂糖を入れ、一煮立ちさせます。さらにラム酒を加えて、シロップを作ります。
スポンジを横に1/2にカットします。1/2にカットした下のスポンジの上面にシロップをハケで塗り、その上にチョコレートクリームをぬって、上のスポンジを重ねてサンドするようにします。
スポンジ生地の表面全体にはけでシロップをぬります。シロップは下地なので、クリームをぬるところには、必ずぬりましょう。
シロップをぬった上から、チョコレートクリームをパレットナイフを使って、丁寧にぬります。
薄切りにしておいたいちごで、ハートをかたどってできあがりです。

【ひとこと】

ココア生地の場合、スポンジが固くなりやすいので、卵は泡立てすぎるぐらいのほうがよいでしょう。
共立ての場合、卵はある程度泡だったら湯せんからはずして、外気にあてて冷ましながら泡立てます。そうすると締まったしっかりとした生地になります。いつまでも温かいままではいけません。
生クリームにチョコレートを入れるとボソボソになるので、ある程度生クリームを泡立ててからチョコレートを入れます。
チョコレートクリームの甘さが足りない場合、10gほど砂糖を足しても構いません。


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